Thaumatin yüzde 99 toz Afrika bitkisi Thaumatococcus Daniellii Benth'den ekstrakte edilen doğal tatlı bir proteindir. Yüksek tatlılık, düşük kalori, güvenlik ve toksik olmayan özelliklere sahiptir ve gıda işleme ve ilaç alanlarında yüksek ticari değere sahiptir.
Taumatin Nedir?
Afrika ararot tatlısı olarak da bilinen Thaumatin, ararottan ekstrakte edilen doğal bir tatlı proteindir. Beyaz ila krem renkli bir tozdur. Tatlılık son derece güçlüdür, sükrozun 1600 katıdır. Tatlılık eşiği son derece düşüktür, 10^(-8)mol/L'ye seyreltildiğinde bile tatlılığı algılanabilir. Soma tatlı ve canlandırıcıdır. Özel bir kokusu yoktur.
Thaumatin tanenlerle birleştiğinde tatlılığını kaybedecek ve yüksek konsantrasyonlu tuz çözeltilerinde tatlılığı azalacaktır. Tatlandırıcılarla paylaşıldığında tadı iyileştirebilir. Ek olarak, Soma tatlısı iyi bir işleme kararlılığına sahiptir. Pastörize ve fırınlanmış gıdalarda stabildir. Yaygın olarak kullanılan koruyucuların hiçbir etkisi yoktur ve yiyecek ve içecek formülasyonlarında stabildir.
Taumatin Güvenli mi?
1979 yılında Somatin, doğal bir gıda katkı maddesi olarak ilk kez Japonya'da onaylanmış ve piyasaya sürülmüştür.
1981'de İngiltere tıp için taumatini onayladı.
1986'da taumatin, gıda tatlandırıcısı olarak onaylandı.
1994 yılından beri Avrupa'da onaylanmış tatlandırıcı ve aroma arttırıcıdır.
Benzer onaylar İsviçre, İsrail, Kanada, Meksika, Hong Kong, Tayvan, Kore, Singapur, Avustralya, Singapur'da mevcuttur.
Düzenlemeler Yeni Zelanda ve Güney Amerika'da mevcuttur. Daha sonra, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) ve ABD Gıda Aroması ve Özü Üreticileri Derneği (FEMA), taumatinin güvenli olduğunu kabul etti. Gıdada kullanım için onaylanmıştır.
Taumatin Nasıl Kullanılır?
Thaumatin, yaklaşık 4.2 kcal/g gibi düşük bir enerjiye sahiptir. Gıda lezzetini iyileştirebilir ve artırabilir, acılığı ve burukluğu maskeleyebilir. Ayrıca mentol, kahve, zencefil, çikolata, çilek, elma, limon, portakal vb. gibi birçok aromatik maddenin duyusal eşiğini düşürebilir. Thaumatin tatlandırıcı, lezzet arttırıcı ve güçlendirici olarak kullanılır.
Düşük taumatin konsantrasyonu, içecekler, süt ürünleri, reçel, pektin, şekerleme, dondurma, çeşniler ve gıda takviyeleri için uygun gıdaların lezzetini etkili bir şekilde artırabilir. Aynı zamanda mikrobiyolojik ve mineral bazlı diyet takviyesi içecekleri veya çiğnenebilir tabletler için de geçerlidir.
Taumatin, az yağlı süt ürünlerinde zengin ve kremsi bir tat üretebilir ve kaymağı alarak kaybedilen tadı iyileştirir.
Taumatin, sakarin, asesülfam K ve aspartam gibi tatlandırıcılarla birlikte kullanıldığında sinerjik bir etkiye sahiptir. Yaygın olarak kullanılan yüksek yoğunluklu tatlandırıcıların tatlılığını artırabilir ve diğer tatlandırıcıların metalik tadını ve acılığını maskeleyebilir. Tatlandırıcılara sakaroza daha yakın bir ağız hissi vererek tatlılığı arttırır ve tatlılığı uzatır. Bu doğal lezzet arttırıcı ve geliştirici madde aslında az miktarda kullanılır ve temel olarak insan vücudunda enerji üretmez.
Qyherb, gıda endüstrisi için gıda katkı maddeleri ve doğal içeriklerin taumatin tedarikçisidir, yüksek kalite sağlıyoruzTaumatin yüzde 99 Toz. Gerekirse lütfen bizimle iletişime geçin.