Amerika Birleşik Devletleri'nde önemli bir tatlandırıcı tüketicisi olan Stevia'nın onayıyla, talebi yılda yüzde 30 oranında artacak.Stevia Özü Tozuyapraklardan ve rizomlardan ekstrakte edilmiş ve rafine edilmiş doğal, yüksek yoğunluklu, düşük kalorili bir tatlandırıcıdır. Esas olarak Stevioside (ST) ve Rebaudioside A (RA) olmak üzere iki bileşenden oluşur. RA, sakaroz için ideal bir ikamedir. Aşağıda, stevia özütünün nasıl yapıldığına genel bir bakış yer almaktadır.
Stevia Özü Nasıl Yapılır?
Stevia'nın hazırlanma süreci esas olarak şu şekildedir: yaprakların kurutulması ve ezilmesi → sıvı faz ekstraksiyonu → safsızlığın giderilmesi → reçine işleme → sprey kurutma ve arıtma. İşte önemli adımların ayrıntıları:
1. Ekstraksiyon:
Stevia yapraklarındaki ST ve RA içeriği erken tomurcuk aşamasında en yüksektir. Bu süre zarfında stevia yapraklarının kurutulması ve toz haline getirilmesinden sonra, stevia şekeri genellikle sıcak su veya alkol gibi polar bir çözücü ile sıvı fazda ekstrakte edilir. Ekstraksiyon yöntemi genellikle tank toplu ekstraksiyonu veya ters akımlı sürekli ekstraksiyon olarak ikiye ayrılır.
2. İzolasyon ve saflaştırma:
Stevia stok solüsyonu, protein, organik asit, tanen, saponin, pigment, inorganik tuz ve benzeri gibi birçok safsızlık içerir. Bu safsızlıkların içeriği, glikozitlerin içeriğinin 5-7 katıdır. Sütun kromatografisi veya membran filtrasyonu, stevia stok çözeltisinden ayırmak ve saflaştırmak için yaygın olarak kullanılır.
3. Reçine Tedavisi
Ayırmak ve saflaştırmak için membran filtrasyonu kullanıldığında, Stevia seramik mikro gözeneklerden, ultrafiltrasyon membranlarından ve nanofiltrasyon membranlarından süzülerek uzaklaştırılabilir.
Molekül ağırlıkları Stevia'nınkinden oldukça farklı olan sıvı ve organik moleküllerdeki iyonik bileşikler. Stevia ile zenginleştirilmiş bir çözelti elde edilir.
4. Püskürterek kurutma:
Konsantre sıvı, ana bileşenleri ST ve RA olan ham Stevia'yı elde etmek için soğutma kristalizasyonu, konsantre kristalizasyon veya sprey kurutma ile elde edilebilir. Ürün koyu renktir. Beyaz bir ürün vermek için kristalizasyondan veya sprey kurutmadan önce aktif karbon ile rengi giderilebilir. Çoğu stevia özü üreticisi bu tür ürünler üretir.
5. Rafine:
ST ve RA'nın hidrofilik çözücülerdeki çözünürlüğü farklıdır. Doymuş bir konsantrasyon elde etmek için ham steviosid metanol, etanol ve diğer çözücüler içinde çözüldü. Ardından, ST veya RA kristalleri, konsantrasyon ve soğutma gibi yöntemlerle seçici olarak çökeltilir. Yüksek saflıkta RA'nın elde edilebildiğinden emin olmak için, çözünmeyen safsızlıkları gidermek için kristaller etanol sulu solüsyonunda yeniden çözülebilir ve ürünler spreyle kurutma veya konsantre kristalizasyon yoluyla elde edilebilir.
Özet
Stevia, günümüzün "doğal, yeşil, güvenli ve sağlıklı" tüketim anlayışına uygundur. Şu anda, Coca-Cola, Cargill ve PepsiCo gibi dünyanın en büyük 500 şirketinin küresel ölçekte Stevia'ya yapacağı yatırım, stevia endüstrisinin gelişimini büyük ölçüde destekleyecektir. Sükroz için en umut verici ikame olarak,Stevia Özü Tozur piyasa tarafından daha fazla tanınacaktır.