Doğal likopenesas olarak kırmızı meyve ve sebzelerde bulunur. Olgun domateslerdeki likopen içeriği {{0}}.03 mg/g ila 0.14 mg/g arasında değişmektedir. "Domateste saklı altın" olarak ün salmıştır ve likopen içeriği domatesin olgunluğu ile pozitif ilişkilidir.
Likopen Faydaları
Likopen, doğada güçlü antioksidan kapasiteye sahip bir karotenoiddir. Antioksidan aktivitesi, E vitamininin 100 katı ve -karotenin 2 katından fazladır. Likopenin biyolojik işlevi üzerine sürekli araştırmalar yoluyla, likopenin biyolojik aktivitesinin, anti-oksidasyon, kan lipidlerini düşürme, kanser önleyici ve vücudu iyileştirme gibi önemli biyolojik işlevler gibi diğer karotenoidlerinkinden daha güçlü olduğu gösterilmiştir. bağışıklık.
Likopenin Fizikokimyasal Özellikleri
Likopenin moleküler formülü C40H56'dır ve bağıl moleküler kütle 536.88'dir. Erime noktası 176 derece. Molekül 11 konjuge bağ ve 2 konjuge olmayan karbon-karbon çift bağı içerir. Aşağıda gösterildiği gibi.
Likopenin kimyasal yapısındaki karbonil grubu, suda çözünmez, güçlü polar çözücülerde (metanol, etanol) çözünmez, kloroform ve benzende kolayca çözünür, lipitlerde ve polar olmayan çözücülerde çözünür olduğunu belirler. Yağda çözünen bir pigmenttir. Likopenin çözünürlüğü artan sıcaklıkla artar. Ve saflık ne kadar yüksekse, o kadar az çözünür.
Araştırmalar, domates pişirmenin domates ve domates ürünlerinde likopen kullanımını iyileştirebileceğini bulmuştur. İçerdiği likopen insan vücudu tarafından daha iyi emilebilir, bunun ana nedeni, likopenin trans izomerizasyondan cis izomerizasyona kadar izomerleşmeye eğilimli olmasıdır. Ek olarak, likopen zayıf stabiliteye sahiptir, oksidasyonla kolayca bozunur ve cis-trans izomerizasyon reaksiyonuna girer ve ışığa, oksijene, aside, ısıya, oksidanlara ve Fe3 plus ve Cu2 plus gibi metal iyonlarına karşı hassastır. Temelde kayıp.
Ticari işleme genellikle mikroenkapsülasyon, lipozom, nanodispersiyon, gömme ve emülsifikasyon teknolojisini kullanır. Bu, likopenin zayıf stabilitesi ve yağda çözünürlüğü nedeniyle düşük biyoyararlanımı sorunlarını etkili bir şekilde iyileştirebilir.