Antosiyanin (ATH) vekurkumin(CR), mükemmel pH'a duyarlı özelliklere ve antioksidan özelliklere sahip, toksik olmayan ve zararsız doğal pigmentlerdir. Genellikle gıda kalitesini izlemek için ambalaj bileşenleri olarak kullanılırlar.
Gıda Ambalajı İçin Doğal İndikatör
Uzun saklama süresi ile, gıda, paketleme sisteminde pH değişikliklerine yol açan mikroorganizmaların etkisi altında bozulmaya eğilimlidir. Ambalaja pH göstergeleri eklemek, gıda kalitesindeki değişiklikleri algılayabilir ve tüketiciler ambalajı açmadan bunu anlayabilir. Gıda kalitesi hakkında bilgi. Akıllı paketlemede artık gıdaların tazeliğini belirtmek için kullanılan göstergeler temel olarak kimyasal göstergeler ve doğal göstergeler olarak ikiye ayrılıyor. Gıdaların tazeliğini izlemek için doğal ve toksik olmayan indikatörler kullanmak çok önemlidir. Yaygın olarak kullanılan doğal indikatörler esas olarak antosiyanin ve kurkumindir.
Antosiyanin ve Kurkumin Karma Kullanım
Şu anda yurtiçinde ve yurtdışında birçok çalışma antosiyanin, kurkumin ve diğer pigmentleri gıda ambalajlarına uygulamıştır ve elde edilen film özellikleri genellikle tekli pigmentlerden daha iyidir.
Kurkumin'in alkali koşullar altında antioksidan, antibakteriyel ve renk açıcı özellikleri onu gıda ambalajlarında popüler kılmaktadır. Mükemmel biyolojik aktivitesi, curcumin'in gıda ambalajına fonksiyonel bir madde olarak eklenmesine izin verir. Proteinli gıdalar için kurkumin içeren akıllı ambalaj filmleri, gıdaların tazeliğini geri beslemek için onları paketlemek için kullanılabilir.
Antosiyanin açısından zengin biyopolimer filmler, antibakteriyel, antioksidan, bozunabilir, gösterge vb. gibi çeşitli işlevlere sahiptir. Bu özellikler, gıda kalitesini ve güvenliğini korurken gıdanın raf ömrünü uzatır ve ambalaj malzemelerinin çevresel etkisini azaltır.
Antosiyaninler ve kurkumin, antioksidan, doğal kirlilik içermeyen ve benzeri özelliklere sahiptir. Kimyasal olarak sentezlenmiş pigmentlerle karşılaştırıldığında, gıda güvenliğini daha iyi sağlayabilen tazelik göstergeleri olarak gıda ambalajında daha büyük avantajlara sahiptirler.
Uygulama Sınırlamaları
Doğal pigmentler olarak antosiyaninler ve kurkumin, gıda ambalajında birçok avantaja sahiptir, ancak aynı zamanda bazı sınırlamaları da vardır. Antosiyaninler doğada kararsızdır ve sıcaklık, ışık ve pH gibi faktörlerden kolayca etkilenir. Bununla birlikte, kurkumin küçük bir renk değişikliği aralığına sahiptir ve gıdaların tüm raf ömrünü izlemek için bir tazelik göstergesi olarak kullanılamaz.